---

Дослідження проведено в умовах науково-господарського відділу Інституту свинарства і агропромислового виробництва НААН України з метою встановлення впливу згодовування волоського горіха на продуктивні якості, морфологічний склад туш та якість м’ясо-сальної продукції свиней відроджуваної миргородської породи.

Результати експерименту свідчать, що введення волоського горіха до раціону відгодівельного молодняку сприяло підвищенню інтенсивності росту та розвитку тварин. Середньодобові прирости живої маси у свиней дослідних груп перевищували показники контрольної групи відповідно на 2,75 % та 6,91 %. При цьому спостерігалося поліпшення конверсії корму, що вказує на підвищення ефективності використання поживних речовин. За практично однакової передзабійної живої маси забійний вихід у дослідних тварин був вищим на 1,40 % та 3,92 % порівняно з контролем. Довжина туш свиней дослідних груп перевищувала контрольні показники на 1,57 % та 1,64 %, тоді як товщина шпику була меншою на 5,48 % та 8,45 % (Р < 0,05), що свідчить про формування більш м’ясного типу туші. Площа «м’язового вічка» у свиней дослідних груп перевищувала  контроль на 1,1 мм та 2,1 мм, що відображає тенденцію до збільшення частки м’язової тканини у структурі туші. Таким чином, застосування волоського горіха у годівлі сприяє інтенсивнішому росту м’язової маси, яка є найбільш цінною складовою продукції забою. Встановлено, що у свиней, які споживали горіхи, вміст внутрішньом’язового жиру достовірно перевищував контрольні значення — на 0,26 % (р=0,05) та 0,5 % (р=0,05), що позитивно впливає на смакові властивості м’яса. Результати органолептичного аналізу засвідчили, що бульйон, отриманий із м’яса свиней дослідних груп, мав кращі показники за зовнішнім виглядом, ароматом та насиченістю смаку. Це вказує на доцільність використання волоського горіха як природної кормової добавки для покращення органолептичних властивостей м’ясо-сальної продукції. Виявлені зміни у біохімічному складі м’яса свідчать про можливий вплив компонентів волоського горіха на метаболічні процеси у м’язовій тканині, зокрема на стан прооксидантно-антиоксидантної системи організму тварин. Згодовування волоського горіха свиням відроджуваної миргородської породи позитивно впливає на їх продуктивність, морфологічні показники туш та якість м’ясо-сальної продукції. Отримані результати дають підстави рекомендувати використання волоського горіха як кормової добавки у раціонах відгодівельного молодняку з метою підвищення біологічної та споживчої цінності м’ясної продукції.

References

Amit Gupta, Tapan Behl, Pharkphoom Panichayupakaranan (2019). A review of phytochemistry and pharmacology profile of Juglans regia. Obesity Medicine. Vol. 16, 100142, https://doi.org/10.1016/j.obmed.2019.100142.

Bao, Y., & Ertbjerg, P. (2018). Effects of protein oxidation on the texture and water-holding of meat: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59(22), 3564–3578. https://doi.org/10.1080/10408398.2018.1498444

Chalaya O. S. (2015). Vplyv ekolohichnykh chynnykiv na yakistʹ produktsiyi svynarstva [Influence of environmental factors on the quality of pig products]. Bulletin of Dnipropetrovsk State Agrarian and Economic University. No. 4. P. 100-102. (in Ukrainian)

Cho, J. H., & Kim, I. H. (2012). Fat utilization for pigs: a review. Journal of Animal and Veterinary Advances, 11, 878-882.

Chorna, N. P. (2016). Yakistʹ produktiv kharchuvannya – zaporuka zdorov’ya natsiyi [The quality of food products is a guarantee of the nation’s health]. Economy and State, (2), 23-28. (in Ukrainian)

Dr. Latimer, George W, Jr. (ed.), Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL, 22nd Edition (New York, 2023; online edn, AOAC Publications, 4 Jan. 2023), https://doi.org/10.1093/9780197610145.001.0001, accessed 28 Oct. 2024.

Dubrovna A.O., Koziy V.I. (2023). Poshyrennya afrykansʹkoyi chumy svyney [Spread of African swine fever]. Materialy Vseukrayinsʹkoyi nauk.-prakt. konf. mahistrantiv i molodykh doslidnykiv «Naukovi poshuky molodi u KHKHI stolitti. Aktualʹni problemy veterynarnoyi medytsyny» [Proceedings of the All-Ukrainian scientific and practical conference of undergraduates and young researchers “Scientific research of youth in the XXI century. Actual Problems of Veterinary Medicine”] (BNAU, 16 November 2023) – Bila Tserkva, P.12-13. (in Ukrainian)

Fu, Y., Cao, S., Yang, L., & Li, Z. (2022). Flavor formation based on lipid in meat and meat products: A review. Journal of Food Biochemistry, 46, e14439. https://doi.org/10.1111/jfbc.14439

Gao, P., Jin, J., Liu, R., Jin, Q., & Wang, X. (2018). Chemical compositions of walnut (Juglans regia L.) oils from different cultivated regions in China. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 95(7), 825-834.

Glantz S.A. Primer of Biostatistics: 7-th ed. 2012. The McGraw-Hill Companies. 327 р. 2012. https://accessanesthesiology.mhmedical.com/content.aspx?bookid= 665&amp; sectionid=43745741

Ibatullin, I. I. (Ed.), Bashchenko, M. I., & Zhukorskyi, O. M. (2016). Dovidnyk z povnotsinnoi hodivli silskohospodarskykh tvaryn [Handbook of complete feeding of farm animals]. Kyiv : Ahrarna Nauka [in Ukrainian].

Idriceanu Lavinia, Mironeasa Silvia, Gheorghe Anca, Lefter Nicoleta Aurelia, Iuga Madalina, Grigore Daniela Mihaela, Habeanu Mihaela. (2020). Effects of the extruded linseed and walnut meal on some quality characteristics of longissimus dorsi and semitendinosus muscle of pigs. Scientific Papers. Series D. Animal Science. Vol. LXIII, No. 1, URL: https://animalsciencejournal. usamv.ro/index.php/scientific-papers/past-issues?id=701

Instruktsiya z bonituvannya svyney [Instruction on the boning of pigs]. Ministry of Agrarian Policy of Ukraine; Order of 17.12.2002 № 396 https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1027-02#Text (in Ukrainian)

Kaniuka O.Y., Tsebrzhynskyi O.I. (2013). Vmist kreatyninu v mʺyazakh svyney riznoyi lokalizatsiyi [Creatinine content in muscles of pigs of different localization]. Animal Biology. №. 15, № 4. p. 47-53. (in Ukrainian)

Kušec, I. D., Kušec, G., Gvozdanović, K., Margeta, V., Fontanesi, L., & Óvilo, C. (2021). Genomic characterisation of European local pig breeds–what has the old breeds thought us. 56. hrvatski i 16. međunarodni simpozij agronoma, 1.

Vlizlo V.V. (Ed.), Fedoruk Р. S., Ratych I. B., Vishchur O. I., Sharan M. M., Woodmaska I. V., Fedorovych E. I., Ostapiv D. D., Stapai P. V., Buchko O. M., Gunchak A. V., Salyga Y.T., Stefanyshyn O. M., Gevkan I. I., Lesyk Y., Simonov M., Nevostrueva I., Khomyn M., Smolyaninov K., Havryliak V., Kolisnyk G., Petrukh I., Broda N., Luchka I., Kovalchuk I., Kropyvka S. Y., Paraniak N. M., Tkachuk V. M., Khrabko M. I., Shtapenko O. V., Zen E. O., Maksymovych I. Y., Fedorovych V. V., Yuskiv L. L., Dolaychuk O. P., Ivanitska L. A., Sirko Ya., Kistsiv V. O., Zahrebelnyi O. V., Simonov R. P., Stoyanovska H. M., Kyryliv B. Y., Kuziv M. I., Major H. Y., Kuzmina N. V., Talokha N. I., Lisna B. B., Klymyshyn D. O., Chokan T. V., Kaminska M. V., Kozak M. R., Oliynyk A. V., Holova N. V., Dubinsky V. V., Iskra R. Y., Rivis J. F., Tsepko N. L., Kyshko V. I., Oleksiuk N. P., Denys G. G., Slyvchuk Y. I., Martin Y. V. (2012). Laboratorni metody doslidzhenʹ u biolohiyi tvarynnytstvi ta veterynarniy medytsyni [Tekst]: dovidnyk Laboratory research methods in biology, animal husbandry and veterinary medicine: reference book. Lviv: SPOLOM,. p. 764 p. (in Ukrainian)

Ladyka V. I., Khmelnychyy L. M., (Ed.) Povod, M. G., Bordunova O. G. Tekhnolohiya vyrobnytstva i pererobky produktsiyi tvarynnytstva: pidruchnyk dlya aspirantiv [Technology of production and processing of livestock products: a textbook for graduate students]. Odesa: Oldi+, 2023. 244 p. (in Ukrainian)

Lebret B., Čandek-Potokar M. (2022). Review: Pork quality attributes from farm to fork. Part II. Processed pork products. Animal, Vol. 16, Supplement 1, 100383. https://doi.org/10.1016/j.animal.2021.100383.

Leite, A., Vasconcelos, L., Lopez, S., Outor-Monteiro, D., Pinheiro, V., Rodrigues, S., Teixeira, A. (2024). Incorporating Olive By-Products in Bísaro Pig Diets: Effect on Dry-Cured Product Quality. Foods.13, 2579. https://doi.org/10.3390/foods13162579

Kaidashev I.P., (Ed.) Sokolenko V.M., Katrushova O.V. Posibnyk z eksperymentalʹno-klinichnykh doslidzhenʹ v biolohiyi ta medytsyni [Manual on Experimental and Clinical Research in Biology and Medicine] Poltava. 1996. 126 p. (in Ukrainian)

Matarneh, Sulaiman K. Silva, Saulo L. Gerrard, David E. (2021). New Insights in Muscle Biology that Alter Meat Quality. Annual review of animal biosciences. Vol. 9, Issue 1, p. 355 – 377. https://doi.org/10.1146/annurev-animal-021419-083902

Ibatullin I.I., Zhukorsky O.M. (Ed.) (2017). Metodolohiya ta orhanizatsiya naukovykh doslidzhenʹ u tvarynnytstvi (Tekst) : posibnyk [Methodology and organisation of scientific research in animal husbandry (Text) : manual]. National Academy of Agrarian Sciences of Ukraine, National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine. – K. : Agrarian Science, – 328 p. (in Ukrainian)

Sobolev O., (Ed.) Nedashkivsky V., Petryshak R. (2022). Metodolohiya ta orhanizatsiya naukovykh doslidzhenʹ u tvarynnytstvi: navchalʹnyy posibnyk [Methodology and organisation of scientific research in animal husbandry: a textbook.] Bila Tserkva: Bilotserkivdruk LLC, – 256 p.  (in Ukrainian)

Mora, L., Sentandreu, M. Á., & Toldrá, F. (2008). Contents of creatine, creatinine and carnosine in porcine muscles of different metabolic types. Meat Science, 79(4), 709–715. doi:10.1016/j.meatsci.2007.11.002

Muradoglu, F., Oguz, H. I., Yildiz, K., & Yilmaz, H. (2010). Some chemical composition of walnut (Juglans regia L.) selections from Eastern Turkey. African Journal of Agricultural Research, 5(17), 2379-2385.

National Research Council. 2012. Nutrient Requirements of Swine: Eleventh Revised Edition. Washington, DC: The National Academies Press. https://doi.org/10.17226/13298.

Nisha Panth, Keshav Raj Paudel, Rajendra Karki (2016). Phytochemical profile and biological activity of Juglans regia, Journal of Integrative Medicine, Vol. 14, Issue 5, P. 359-373, ISSN 2095-4964, https://doi.org/10.1016/S2095-4964(16)60274-1.

Ouali, A. (1991). Sensory quality of meat as affected by muscle biochemistry and modern technologies. Animal Biotechnology and the Quality of Meat Production, 85–105. doi:10.1016/b978-0-444-88930-0.50012-2

Pereira, J. A., Oliveira, I., Sousa, A., Ferreira, I. C., Bento, A., & Estevinho, L. (2008). Bioactive properties and chemical composition of six walnut (Juglans regia L.) cultivars. Food and chemical toxicology, 46(6), 2103-2111.

Pugliese, C., & Sirtori, F. (2012). Quality of meat and meat products produced from southern European pig breeds. Meat Science, 90(3), 511–518. doi:10.1016/j.meatsci.2011.09.019

Quality of meat in pigs for the use of feed additives in feeding: Monograph / V.V. Bondarenko, V.A. Glavatchuk. Vinnytsia: RVV VNAU, 2021. 174 с.

Sarmiento-García, Ainhoa, (2023). Improving Fatty Acid Profile in Native Breed Pigs Using Dietary Strategies: A Review. Animals. 13, no. 10: 1696. https://doi.org/10.3390/ani13101696

Schumacher, M., DelCurto-Wyffels, H., Thomson, J., & Boles, J. (2022). Fat Deposition and Fat Effects on Meat Quality – A Review. Animals, 12(12), 1550. https://doi.org/10.3390/ani12121550

Sinitsyn O. S., Zinoviev S. G. (2025). Osoblyvosti khimichnoho skladu fitomasy horikhu volosʹkoho (Júglans régia). “Synerhiya pokolinʹ u rozvytku ahrarnoyi nauky – dosvid, novatsiyi, stratehiyi”: zbirnyk tez Mizhnar. nauk.-prakt. konf. molodykh vchenykh ta spetsialistiv [Features of the chemical composition of walnut phytomass (Júglans régia). ‘Synergy of Generations in the Development of Agricultural Science – Experience, Innovations, Strategies’: collection of abstracts of the International Scientific and Practical Conference of Young Scientists and Specialists] (18 September 2025, Poltava, Ukraine) (Electronic edition). Poltava,. 199 p.  URL: https://www.svinarstvo.com/index.php/ua/naukova-biblioteka/materialikonferentsij/973-synerhiya-pokolin-u-rozvytku-ahrarnoyi-nauky-dosvid-novatsiyi-stratehiyi (in Ukrainian)

Škorput, D., Kaić, A., Špehar, M., Karolyi, D., & Luković, Z. (2024). Turopolje Pig: Between Conservation and Sustainability. Sustainability, 16(5), 1786. https://doi.org/10.3390/su16051786

Szulc, K., Nowaczewski, S., Skrzypczak, E., Szyndler-Nędza, M. & Babicz, M. (2024). Quality and Processability of Meat in Polish Native Pigs – A Review. Annals of Animal Science, 24(4), 2024. 1107-1122. https://doi.org/10.2478/aoas-2024-0027

Toldrá, F. & Reig, Milagro. (2014). The Biochemistry of Meat and Fat. Handbook of Fermented Meat and Poultry: Second Edition. 47-54. 10.1002/9781118522653.ch7.

Tomažin, U., Škrlep, M., Prevolnik Povše, M., Batorek-Lukač, N., Karolyi, D., Červek, M., & Čandek-Potokar, M. (2020). The Effect of Supplementing Pig Diet with Chestnut Wood Extract or Hops on Fresh Meat and Dry-Cured Products. Applied Sciences, 10(19), 6922. https://doi.org/10.3390/app10196922

Tsereniuk, O. M. (2024). Perspektyvna robota z myrhorodsʹkoyu porodoyu svyney v Ukrayini [Prospective work with the Myrhorod pig breed in Ukraine.]. Suchasni vyklyky ta shlyakhy pokrashchennya tekhnolohiyi vyrobnytstva produktsiyi tvarynnytstva: materialy III Mizhnarodnoyi naukovo-praktychnoyi konferentsiyi NPP ta molodykh naukovtsiv [Modern challenges and ways to improve the technology of livestock production: materials of the III International Scientific and Practical Conference of the NPP and young scientists] (Odesa, 06-07 June 2024), 112. (in Ukrainian)

Tsybenko, V. G., & Vashchenko, P. A. (2022). Suchasni vyklyky ta shlyakhy pokrashchennya tekhnolohiyi vyrobnytstva produktsiyi tvarynnytstva: materialy III Mizhnarodnoyi naukovo-praktychnoyi konferentsiyi NPP ta molodykh naukovtsiv [Restoration of the Myrhorod pig breed using selection and genetic methods.] Development of the livestock sector in the context of European integration, p. 134. (in Ukrainian)

Voitenko S.L. (2012). Henezys myrhorodsʹkoyi porody svyney [Genesis of the Myrhorod pig breed]. Bulletin of Poltava State Agrarian Academy. № 2. URL: https://journals.pdau.edu.ua/visnyk/article/download/569/720. (in Ukrainian)

Hryshyna, L., & Krasnoshchok, O. (2019). Meat quality of purebred, crossbred and hybrid young pigs of varying growth rates. Ukrainian Black Sea Region Agrarian Science, 23(3), 98-106. https://doi.org/10.31521/2313-092X/2019-3(103)-12 (in Ukrainian)

Vossen, E., Raes, K., Van Mullem, D. and De Smet, S. (2017). Production of docosahexaenoic acid (DHA) enriched loin and dry cured ham from pigs fed algae: Nutritional and sensory quality. Eur. J. Lipid Sci. Technol., 119: 1600144. https://doi.org/10.1002/ejlt.201600144

Wood J.D., Enser M., Fisher A.V., Nute G.R., Sheard P.R., Richardson R.I., Hughes S.I., Whittington F.M. (2008). Fat deposition, fatty acid composition and meat quality: A review. Meat Science, Vol. 78, Issue 4, P. 343-358, https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2007.07.019.

Xing, L., Chee, M. E., Zhang, H., Zhang, W., & Mine, Y. (2019). Carnosine – a natural bioactive dipeptide: bioaccessibility, bioavailability and health benefits. Journal of Food Bioactives, 5, 8-17. https://doi.org/10.31665/JFB.2019.5174;

Yancheva M.O., Penchuk L.V., Dromenko O.B. Fizyko-khimichni ta biokhimichni osnovy tekhnolohiyi m’yasa ta m’yasoproduktiv – navchalʹnyy posibnyk [Physicochemical and biochemical bases of meat and meat products technology – тextbook]. Kyiv: Centre for Educational Literature, 2009. 304 p. (in Ukrainian)

Zhang, W., Xiao, S., & Ahn, D. U. (2013). Protein Oxidation: Basic Principles and Implications for Meat Quality. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 53(11), 1191–1201. https://doi.org/10.1080/10408398.2011.577540