---

Дата надходження до редакції: 28.02.2026 р.

Дата прийняття до друку після рецензування: 13.03.2026 р.

Дата публікації: 30.03.2026 р.

 

Метою цього дослідження було вивчення впливу місяця і сезону року на характеристики якості молока корів у лісостеповій зоні України. Дослідження було проведено на великій рогатій худобі потужністю 367 молочних корів. За результатами аналізу молока, отриманого від контрольних доїнь впродовж року встановлено сезонний вплив на показники його якості у прив’язці до основних кліматичних факторів (температури та вологості повітря) та температурно-вологісного індексу (THI). Впродовж літніх місяців спостерігали ризикові значення ТНІ на рівні 77,20 у липні, 81,86 – у серпні і 83,30 – у червні, що могло негативно впливати на якість молока. Доведено значний сезонний вплив на вміст у молоці жиру, білка, протеїну і соматичних клітин. Зокрема, вміст жиру у молоці був найвищим у лютому (4,668±0,070 %) і січні (4,125±0,049 %), найнижчим – у липні (2,817±0,042 %) і серпні (2,792±0,044 %). Рівень білка у молоці дослідних корів був найвищим у жовтні (3,696±0,020 %), а найнижчим – у червні (3,001±0,025 %) і липні (3,007±0,021 %). Співвідношення жир / білок було найвищим в усі зимові місяці – у лютому (1,345±0,034), січні (1,289±0,018) і грудні (1,269±0,010), найнижчим – у жовтні (0,887±0,012) і серпні (0,907±0,014). Найвищий вміст соматичних клітин спостерігали у зимові місяці – січні (732,1±91,8 тис/см³), грудні (539,7±68,7 тис/см³) і лютому (513,1±66,4 тис/см³), найнижчий – у березні (228,6±42,5 тис/см³) і липні (235,6±27,1 тис/см³). Найменший вплив місяця і сезону року спостерігали за вмістом лактози, показниками сухого знежиреного залишку молока і точки замерзання. Отримані результати дають змогу зрозуміти послідовні сезонні зміни показників якості молока в сприяти прийняттю більш обґрунтованих рішень на фермах з виробництва молочної продукції щодо нівелювання негативного впливу сезонних змін на якість молочної продукції.

 

References

Becker CA, Collier RJ, Stone AE. Invited review: Physiological effects of heat stress in dairy cows. J Dairy Sci. 2020;103(8):6751-6770 https://doi.org/10.3168/jds.2019-17929

Das R, Sailo L, Verma N, et al. Impact of heat stress on dairy animals: A review. Vet World. 2016;9(3):260-268.  https://doi.org/10.14202/vetworld.2016.260-268

Guzmán-Luna, P., Mauricio-Iglesias, M., Flysjö, A., & Hospido, A. (2022). Analysing the interaction between the dairy sector and climate change from a life cycle perspective: A review. Trends in Food Science and Technology, 126, 168–179. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.09.001

Hayes, E., Wallace, D., O’Donnell, C., Greene, D., Hennessy, D., O’Shea, N., Tobin, J. T., & Fenelon, M. A. (2023). Trend analysis and prediction of seasonal changes in milk composition from a pasture-based dairy research herd. Journal of Dairy Science, 106(4), 2326–2337. https://doi.org/10.3168/jds.2021-21483

Hisira, V., Zigo, F., Kadaši, M., Klein, R., Farkašová, Z., Vargová, M., & Mudroň, P. (2023). Comparative analysis of methods for somatic cell counting in cow’s milk and relationship between somatic cell count and occurrence of intramammary bacteria. Veterinary Sciences, 10(7), 468. https://doi.org/10.3390/vetsci10070468

Jahnel, R. E., Blunk, I., Wittenburg, D., & Reinsch, N. (2023). Relationship between milk urea content and important milk traits in Holstein cattle. Animal, 17(5), 100767. https://doi.org/10.1016/j.animal.2023.100767

Kazeminia, M., Mahmoudi, R., Mousavi, S., & Mehrabi, A. (2023). Raw cow milk quality: Physicochemical, microbiological, and seasonal variation. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 13(3), e10078. https://doi.org/10.55251/jmbfs.10078

Kheowsri, S., Rojanasthien, S., Semmarath, W., Stott, C. J., Sungkatavat, P., Phetkarl, T., Rueangareerat, P., Suprasert, A., Atthi, R., Chaimongkol, C., Lavilla, C., Singhanetr, S., Yiengvisavakul, V., Pisetpaisan, A., Choongkittaworn, N., Sansamur, C., & Lewchalermvong, K. (2022). Factors affecting milk composition in dairy farms located in Northern Thailand. Veterinary Integrative Sciences, 21(1), 157–173. https://doi.org/10.12982/VIS.2023.013

Kovalova, O., Vasylieva, N., Haliasnyi, I., Gavrish, T., Dikhtyar, A., Andrieieva, S., Didukh, N., Balandina, I., Obolentseva, L., & Hirenko, N. (2023). Development of buckwheat groats production technology using plasma-chemically activated aqueous solutions. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 126, 59–72. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2023.290584

Liu, J., Liu, H., Cao, G., Cui, Y., Wang, H., Chen, X., Xu, F., & Li, X. (2023). Microbiota characterization of the cow mammary gland microenvironment and its association with somatic cell count. Veterinary Sciences, 10(12), 699. https://doi.org/10.3390/vetsci10120699

Mylostyvyi, R., Izhboldina, O., Midyk, S., Gutyj, B., Marenkov, O., & Kozyr, V. (2023). The relationship between warm weather and milk yield in Holstein cows. World’s Veterinary Journal, 13, 134–143. https://dx.doi.org/10.54203/scil.2023.wvj14

Nahusenay, H., Tola, A., Sisay Tessema, T., Vipham, J., & Woldegiorgis, A. Z. (2023). Seasonal comparison of microbial hygiene indicators in raw and pasteurized milk and cottage cheese collected across dairy value chain in three regions of Ethiopia. Foods, 12(24), 4377. https://doi.org/10.3390/foods12244377

Nunes, J. C., Silva, M. N. L. R. d., Perrone, D., & Torres, A. G. (2017). Seasonal Variation in Fat Quality and Conjugated Linoleic Acid Content of Dairy Products from the Tropics: Evidence of Potential Impact on Human Health. Foods, 6(8), 61. https://doi.org/10.3390/foods6080061

Ormston, S., Qin, N., Faludi, G., Pitt, J., Gordon, A. W., Theodoridou, K., Yan, T., Huws, S. A., & Stergiadis, S. (2023). Implications of organic dairy management on herd performance and milk fatty acid profiles and interactions with season. Foods, 12(8), 1589 https://doi.org/10.3390/foods12081589

Pavkovych С., Vovk С., Ohorodnyk Н., Dudar І., Tkachuk В., Kozak Р., & Ratskyi М. (2025). The influence of season on the quality indicators and fatty acid composition of cow’s milk. Bulletin of Lviv National Environmental University. Series Agronomy, (29), 197–201. https://doi.org/10.31734/agronomy2025.29.197

Regulation (EC) No. 853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down specific hygiene rules for food of animal origin. Official European Journal Union L139/55, 30.04.2004. http://data.europa.eu/eli/reg/2004/853/oj

Salfer I.J., Dechow C.D., Harvatine K.J. (2019). Annual rhythms of milk and milk fat and protein production in dairy cattle in the United States. J Dairy Sci. 2019 Jan;102(1):742-753. https://doi.org/10.3168/jds.2018-15040

Stojnov, M.; Penev, T.; Dimov, D.; Marinov, I. (2024), Effect of Calving Season on Productive Performance of Dairy Cows. Dairy, 5, 217–228. https://doi.org/10.3390/dairy5010018

Tadesse A., Gebremichael D., Hailay B., Hailemariam F., Hadgu H., Kalayu G. (2024). The effect of season and agro-ecology on physicochemical properties of cow’s raw milk in Central and North-Western Zone of Tigray, Ethiopia. Heliyon, Vol. 10 (20), e39050, https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e39050

Thom, E.C. (1958). Cooling degree days. Air Cond. Heat. Vent., 55, 65–69.

Timlin, M., Tobin, J. T., Brodkorb, A., Murphy, E. G., Dillon, P., Hennessy, D., O’Donovan, M., Pierce, K. M., & O’Callaghan, T. F. (2021). The impact of seasonality in pasture-based production systems on milk composition and functionality. Foods, 10(3), 607. https://doi.org/10.3390/foods10030607

Tkachova I., Prusova G., Petrash V., Tkachov A. (2025). Stressful seasonal factors of influence on milk productivity and quality of cow’s milk. Scientific and Technical Bulletin of Livestock farming institute of NAAS, 134:197-207. Doi: 10.32900/2312-8402-2025-133-197-207

Tkachova I., Prusova G., Petrash V., Tkachov A., Marchenko V. (2025). Efficacy of a low protein feedstuff in feeding dairy cattle. Scientific and Technical Bulletin of Livestock farming institute of NAAS, 135: 161-170. doi: 10.32900/2312-8402-2025-135-161-170

Zazharska, N. V., BibenІ. A., & Zazharska, N. M. (2023). Cow’s milk quality indicators. Materials of the scientific and practical online conference “Food safety and quality in the One Health concept” (Lviv, June 1–2, 2023): 18-19.

Zazharska, N. V., BibenІ. A., & Zazharska, N. M. (2024). Influence of the season on the main components of cow milk in Ukraine. Regulatory Mechanisms in Biosystems, 15(3), 423-428. https://doi.org/10.15421/022459