---

UDC 636.034:637.045:575.827

Дата надходження до редакції: 1.04.2026 р.

Дата прийняття до друку після рецензування: 6.04.2026 р.

Дата публікації: 29.05.2026 р.

Це стаття відкритого доступу за ліцензією CC BY-NC-ND 4.0

 

Підвищення харчової цінності молочної сировини є одним із пріоритетних завдань сучасного молочного скотарства. Тому на сьогодні особливої актуальності набуває оцінювання чинників формування якісних характеристик молока. У статті викладено результати досліджень щодо визначення фізико-хімічних показників якості молока корів залежно від генотипу капа-казеїну та способу утримання з подальшою його оцінкою кваліметричним методом. Установлено, що із 76 дослідних тварин кількість особин із генотипами капа-казеїну АА, АВ і ВВ становила відповідно 48, 24 і 4 голови. За прив’язного способу утримання вищими надоями характеризувалися корови генотипу ВВ (754,3 кг), меншими – тварини з генотипом АА (600,8 кг) і АВ (587,9 кг). Натомість, у молоці корів із генотипом ВВ містилося більше масових часток білка на 0,83 і 1,02 %, жиру – на 0,43 і 0,89 % і лактози – на 1,14 і 1,19 %, сухої речовини – на 3,44 і 3,48 % та сухого знежиреного залишку молока – на 2,36 і 2,49 % проти особин із генотипами АА та АВ. За безприв’язного утримання від корів із генотипом АА, навпаки, було одержано молока на 3,4 % більше, ніж від корів із генотипом АВ, у той час як відмінність між ними і коровами з генотипом ВВ була помітно більшою на 18,5 %. У корів із генотипом ВВ молочна продуктивність була нижчою не лише до тварин із генотипом АА, але й порівняно з особинами генотипу АВ на 12,8 %. За цього способу утримання молоко корів із генотипом ВВ містило більше білка на 0,58 і 0,38 %, жиру – на 0,19 і 0,03 %, лактози 0,03 і 0,02 % та сухої речовини – на 0,24 і 0,05 %, відповідно, порівняно з особинами з генотипами АА і АВ. За розрахунку кваліметричного показника якості та безпечності встановлено, що якісніше та поживніше молоко було отримано від корів із генотипами капа-казеїну АВ та ВВ за прив’язного способу утримання на 44,0 і 53,1 % та на 2,7 і 0,6 % – за безприв’язного, порівняно з тваринами із генотипом АА.

 

References

Antoniuk, T. A. (2017). Sezonni zminy sanitarnykh ta yakisnykh pokaznykiv tovarnoho moloka [Seasonal changes in sanitary and quality indicators of commercial milk], Current problems of development of livestock and fish farming industries: collection of abstracts of the 71st scientific-practical conference of scientific-pedagogical workers, scientific employees and postgraduate students of the faculty of livestock and aquatic bioresources [Current problems of development of livestock and fish farming industries: collection of abstracts of the 71st scientific-practical conference of scientific-pedagogical workers, scientific staff and postgraduate students of the Faculty of Animal Husbandry and Aquatic Bioresources]. Kyiv. (in Ukrainian). https://www.researchgate.net/publication/318347272

Bargo, F., Muller, L. D., Delahoy, J. E., & Cassidy, T. W. (2002). Performance of high producing dairy cows with three different feeding systems combining pasture and total mixed rations. Journal Dairy Science, 85(11), 2948-2963.  https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(02)74381-6

Bratunyak, G. V., Vovk, Ya. S., & Vudmaska, V. Yu. (2003). Nadii i yakist moloka pry zghodovuvanni korovam bilkovo-mineralnoi dobavky z kormovymy bobamy [Hope and quality of milk when feeding cows with protein-mineral supplements with fodder beans] Foothill and mountain farming and animal husbandry. Mizhvidomchyi tematychnyi naukovyi zbirnyk Peredhirne ta hirske zemlerobstvo і tvarynnytstvo, 45, 112-115. (in Ukrainian). https://phzt-journal.isgkr.com.ua/previous-releases/Zbirnyk%2045.pdf

Caroli, A. M., Chessa, S., & Erhardt, G. J. (2009). Invited review: milk protein polymorphisms in cattle: effect on animal breeding and human nutrition. Journal Dairy Science, 92(11), 5335-5352. https://doi.org/10.3168/jds.2009-2461

Chagarovsky, O. P., Tkachenko, N. A., & Lysohor, T. A. (2013). Khimiia molochnoi syrovyny : navchalnyi posibnyk dlia studentiv vyshchykh navchalnykh zakladiv [Chemistry of dairy raw materials: a textbook for students of higher educational institutions]. Odesa, Simex-print. (in Ukrainian).  https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3348

Efimenko, M., Podoba, B., & Kovalenko, G. (2007). Za novitnimy metodamy selektsii [According to the latest methods of selection] Livestock of Ukraine, 2, 18-22. http://irb.nubip.edu.ua/cgi-bin/irbis64r_14/cgiirbis_64.exe?LNG. (in Ukrainian).

Erbe, M., Hayes, B. J., Matukumalli, L. K., Goswami, S., Bowman, P. J., Reich, C. M., Mason, B. A., & Goddard, M. E. (2012). Improving accuracy of genomic predictions within and between dairy cattle breeds with imputed high-density single nucleotide polymorphism panels. Journal Dairy Science, 95, 4114-4129. https://doi.org/10.3168/jds.2011-5019

Gieseke, D., Lambertz, C., & Gauly, M. (2022). Effects of housing and management factors on selected indicators of the welfare quality protocol in Loose-Housed dairy сows. Veterinary Sciences, 9(7), 353-370. https://doi.org/10.3390/vetsci9070353

Gulati, A., Galvin, N.,  Lewis, E.,  Hennessy, D., O’Donovan, M., McManus, J. J., Fenelon, M. A., & Guinee, P. (2018). Outdoor grazing of dairy cows on pasture versus indoor feeding on total mixed ration: Effects on gross composition and mineral content of milk during lactation. Journal Dairy Science, 101(3), 2710-2723. https://doi: 10.3168/jds.2017-13338

Ibatullin, I. I. (Ed.), & Zhukorsky, O. M. (2017). Metodolohiia ta orhanizatsiia naukovykh doslidzhen u tvarynnytstvi : posibnyk [Methodology and organization of scientific research in animal husbandry: a manual]. Kyiv: Agrarian Science. (in Ukrainian)

Khaizaran, Z. A., & Al-Razem, F. (2014). Analysis of selected milk traits in Palestinian Holstein-Friesian cattle in relation to genetic polymorphism. Journal of Cell and Animal Biology, 8(5), 74-85. https://doi.org/10.5897/JCAB2014.0409

Ladyka, L. M., Mashkin, M. I., Bohomolov, O. V., Denysenko, S. A., & Tokolov, Yu. I. (2017). Syroprydatnist moloka ta yakist syru v zalezhnosti vid henotypu koriv [Milk suitability for cheese production and cheese quality depending on cow genotype]. Inzheneriia pererobnykh i kharchovykh vyrobnytstv – Engineering of processing and food production. Kharkiv, 2(1), 55–57. (in Ukrainian). https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3756

Lucey, J., Otter, D., & Horne, D. A. (2017). 100-Year Review: Progress on the chemistry of milk and its components. Journal Dairy Science, l, 100(12), 9916-9932. https://doi.org/10.3168/jds.2017-13250

Nazarenko, I. V., & Kulykovsky, D. O. (2008).  Dynamika skladovykh chastyn moloka u koriv ukrainskoi chervonoi molochnoi porody [Dynamics of milk components in cows of the Ukrainian red dairy breed], Novitni tekhnolohii skotarstv u XXI stolitti, materialy mizhnarodnoi naukovo-praktychnoi konferentsii [New livestock technologies in the 21st century: materials of the international scientific and practical conference], Mykolaiv, 55-57. (in Ukrainian)

O’Callaghan, F., Hennessy, D., McAuliffe, S., Dillon,∙P., Ross,∙ R.P., & Stanton, C. (2016). Effect of pasture versus indoor feeding systems on raw milk composition and  quality over an entire lactation. Journal Dairy Science, 99(12), 9424-9440. https://doi: 10.3168/jds.2016-1098

Plivachuk, O. P. Dyman, T. M., & Oblap, O. P. (2016). Syroprydatnist moloka koriv ukrainskoi chorno-riaboi molochnoi porody z riznymy henotypamy kapa-kazeinu, beta-laktohlobulinu ta prolaktynu [Raw milk suitability of Ukrainian black-and-white dairy cows with different genotypes of kappa-casein, beta-lactoglobulin and prolactin] Technology of production and processing of livestock products, 2, 116-121. (in Ukrainian). http://nbuv.gov.ua/UJRN/tvppt_2016_2_24

Priyashantha, H., Lundh, A., Höjer, A., Bernes, G., Nilsson, D., Hetta, M.,  Saedén, K. H., Gustafsson, A. H., & Johansson, M. (2021). Composition and properties of bovine milk: A study from dairy farms in northern Sweden; Part II. Effect of monthly variation. Journal Dairy Science, l, 104(8), 8595-8609. https://doi.org/10.3168/jds.2020-19651

Prykhodko M. F. (2009). Otsinka produktyvnosti ta tekhnolohichnykh vlastyvostei moloka novostvorenykh porid i typiv khudoby pivnichno-skhidnoho rehionu Ukrainy [Assessment of productivity and technological properties of milk of newly created breeds and types of livestock of the northeastern region of Ukraine] (Сandidate’s thesis). Kherson derzhavnyi ahrarnyi universytet. Kherson. (in Ukrainian)

Prykhodko, M. F. (2011). Tekhnolohichni vlastyvoti moloka koriv ukrainskoi buroi molochnoi porody ta sumskoho vnutriporodnoho typu ukrainskoi chorno-riaboi molochnoi porody [Technological properties of milk of cows of the Ukrainian brown dairy breed and the Sumy intrabreed type of the Ukrainian black-and-white dairy breed]. Naukovyi visnyk Askaniia-Nova – Scientific Bulletin Askania-Nova. Nova Kakhovka, 4, 141-149. (in Ukrainian)

Stocco, G., Pazzola, M., Dettori, M. L., Paschino, P., Bittante, G., & Vacca, G. M. (2018). Effect of composition on coagulation, curd firming, and syneresis of goat milk. Journal Dairy Science, 101(11), 9693-9702. https://doi.org/ 10.3168/jds.2018-15027

Semko, T. V. (2015). Sklad ta vymohy do industrialnoho moloka yak syrovyny dlia vyrobnytstva syriv [Composition and requirements for industrial milk as a raw material for cheese production]. Ahrarna nauka ta kharchovi tekhnolohii – Agricultural science and food technologies. 1(90), 200-207. (in Ukrainian).

Smolyar, V. I., & Kolomiets, T. A. (2007). Monitoring of the latest technologies of milk production at “Euro Tier 2006”. Dairy Business, 3, 10-13. https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDescription?doc_id=127247

Su, G., Ma, P., Nielsen, U. S., Aamand, G.P., Wiggans, G., Guldbrandtsen, B., & Lund, M.S. (2016). Sharing reference data and including cows in the reference population improve genomic predictions in Danish Jersey. Animal, 10 (6), 1067-1075. https://doi.org/10.1017/S1751731115001792

Thomasen, J. R., Sorensen, A. C., Lund, M. S., & Guldbrandtsen, B. (2014). Adding cows to the reference population makes a small dairy population competitive. Journal Dairy Science, 97, 5822-5832. https://doi.org/10.3168/jds.2014-7906

Vandenbrande, W. W. (2020). The role of quality management in ensuring a sustainable planet. Journal for Quality and Participation, 42(4), 8-12. https://www.proquest.com/docview/2404398979?sourcetype=Scholarly%20Journals

Vlizla, V. V. (Ed.) (2012). Laboratorni metody doslidzhen u biolohii, tvarynnytstvi ta veterynarnii medytsyni: dovidnyk [Laboratory methods of research in biology, animal husbandry and veterinary medicine]. Lviv: Spolom. 764. (in Ukrainian).

Oleshko, V. P. (2011). Faktory formuvannia vysokoproduktyvnykh stad molochnoi khudoby [Factors of formation of highly productive cattle herds] (Exstended abstract of candidate’s thesis). Institute of Animal Breeding and Genetics. Kyiv. (in Ukrainian)

Zubets, M. V., & Burkat, V. P. (2002). Osnovni kontseptualni zasady novitnoi vitchyznianoi teorii porodoutvorennia [Basic conceptual principles of the latest domestic theory of breed formation]. Rozvedennia i henetyka tvaryn – Animal breeding and genetics. Kyiv, 36, 3-10. (in Ukrainian). http://digest.iabg.org.ua/arhiv