---

Дата надходження до редакції: 28.02.2026 р.

Дата прийняття до друку після рецензування: 13.03.2026 р.

Дата публікації: 30.03.2026 р.

 

У свинарстві провідними породами в системах гібридизації залишаються ландрас, йоркшир і дюрок, який широко використовується як термінальна батьківська лінія.

Дослідження проведено у 2024-2025 рр. в умовах ПП «Світанок» Нововодолазького району, Харківської області на товарному поголів’ї свиней, отриманому від схрещування маток F₁ (LY) та маток F₁ (YL) з термінальними кнурами породи дюрок данського і британського походження. Оцінено забійні показники, морфологічний склад туш та функціонально-технологічні властивості свинини.

Передзабійна маса (112,1-114,2 кг), забійна маса (85,2-87,3 кг) та забійний вихід (75,4-76,1 %) мали тенденцію до переваги у потомства маток F₁ (LY) за використання данського дюрока, втім вірогідних відмінностей не виявлено. Поєднання F₁ (LY) з данським дюроком забезпечувало більшу масу м’яса, меншу частку сала та вищий індекс пісності, тоді як використання британського дюрока зумовлювало варіабельність співвідношення тканин залежно від материнського генотипу.

Оцінка технологічних показників свинини засвідчила, що походження термінального кнура впливало на перебіг післязабійних процесів. За використання данського дюрока формувалися стабільні значення рН, вища водоутримувальна здатність м’яса та менші втрати, що відповідало характеристикам NOR-свинини. У потомства британського дюрока відзначено інтенсивніше зниження рН та погіршення водоутримувальної здатності м’яса, особливо в поєднанні з матками F₁ (LY).

Туші усіх груп було віднесено до класу Е (SEUROP), а показники якості свинини відповідали європейським і національним критеріям технологічної придатності.

Материнський генотип визначає рівень м’ясності туш, а походження термінального кнура впливає на функціонально-технологічні властивості м’язової тканини. Найкраще поєднання показників отримано за використання маток F₁ (YL) і кнурів дюрок данського походження.

Результати підтверджують доцільність оптимізації систем гібридизації у товарному свинарстві для виробництва технологічно придатної сировини.

 

References

Antoniv, A., Adamchuk, L., Ivanišová, E., Chlebo, R., & Topal, E. (2023). Analysis of the market of meat products in Ukraine. Tvarynnytstvo ta tekhnolohii kharchovykh produktiv, 2 (14), 9-27. (in Ukrainian). https://doi.org/10.31548/animal.2.2023.9

Birta, G. O., Burhu, Y. H., Soloviov, A. M., Onyshchuk, A. M., & Matiushenko, H. I. (2024). Meat and fat qualities of pigs of different breeds [Miaso‑salni yakosti svynei riznykh porid]. Svynarstvo i ahropromyslove vyrobnytstvo [Pig Breeding and Agroindustrial Production], 3 (81), 27-37. (in Ukrainian). https://doi.org/10.37143/2786-7730-2024-3(81)3

Budziak, V. V., & Budziak, О. V. (2024). Prospects of Ukrainian export of animal meat. Commodity Science: Technologies, Engineering, 51 (3), 60-74. (in Ukrainian). https://doi.org/10.31617/2.2024(51)04

Chen, X., Wu, T., Zhang, L., Dong, J., Liu, Y., & Wang, Y. (2022). Transcriptome analysis in comparing carcass and meat quality traits of Jiaxing Black Pig and Duroc × Duroc × Berkshire × Jiaxing Black Pig crosses. Gene, 808, 145978. https://doi.org/10.1016/j.gene.2021.145978

Fesenko, V. F., Karkach, P. M., Openko, Yu. A., Kuzmenko, P. I., & Mashkin, Yu. O. (2020). Teoretychni ta praktychni aspekty innovatsiinykh tekhnolohii u svynarstvi. Bila Tserkva. (in Ukrainian). Available at: https://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/5625?utm_source=chatgpt.com

Font-i-Furnols, M., & Guerrero, L. (2022). Consumer perception, quality standards and carcass classification in pork production. Meat Science, 188, 108776. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2022.108776

Guo, X., van den Berg, I., Wang, Y., Zhang, S., & Li, X. (2022). Genetic parameters and crossbreeding effects on carcass and meat quality traits in pigs: A meta-analysis. Animals, 12 (9), 1123. https://doi.org/10.3390/ani12091123

Hlushkov, O. A., & Prusova, H. L. (2024). Pobudova modeli efektyvnoho vprovadzhennia innovatsii v haluzi tvarynnytstva ta pererobky. Naukovyi visnyk Chernivetskoho natsionalnoho universytetu imeni Yuriia Fedkovycha. Seriia: Ekonomika, 1, 74-81. (in Ukrainian). https://doi.org/10.32782/ecovis/2024-1-12

Hryshyna, L. P., Piddubna, A. M., & Rud, S. S. (2021). Vykorystannia svynei miasnykh porid vitchyznianoi selektsii u systemi hibrydyzatsii Ukrainy. Miasni henotypy svynei: sohodennia ta perspektyvy.: materialy Mizhnarodnoi naukovo-praktychnoi konferentsii naukovo-pedahohichnykh pratsivnykiv ta molodykh naukovtsiv (Odesa, 2.09.2021) / Odeskyi derzhavnyi ahrarnyi universytet. Navchalno-naukovyi instytut biotekhnolohii ta akvakultury. Odesa, 2021. С. 8-11. (in Ukrainian). Available at: https://osau.edu.ua/wp-content/uploads/2021/12/M-yasni-genotypy-svynej-sogodennya-ta-perspektyvy-materialy-konferentsiyi-Odesa-2-veresnya-2021.pdf

Kovalenko, V. O. (2019). Standartyzatsiia ta sertyfikatsiia produktsii miasopererobnoi haluzi yak faktor pidvyshchennia konkurentospromozhnosti. Naukovyi visnyk NUBiP Ukrainy. Seriia: Tekhnolohiia vyrobnytstva i pererobky produktsii tvarynnytstva, 289, 145-152. (in Ukrainian). Available at: https://irbis-nbuv.gov.ua/cgi-bin/irbis64r_81/cgiirbis_64.exe?C21COM=S&I21DBN=REF&P21DBN=REF&S21CNR=20&S21COLORTERMS=1&S21FMT=fullwebr&S21P01=0&S21P02=0&S21P03=A%3D

Kravets, I. (2018). Modern development trends in Ukrainian and global pig meat production. Efektyvna ekonomika, (10). https://doi.org/10.32702/2307‑2105‑2018.10.68

Mikidadou, I. T., Ignace, D. O., Serge, A. G., Apollinaire, M. G., Mahamadou, D., & Issaka, Y. A. K. (2025). Evaluation of Carcass Quality in Pigs Resulting from Crossbreeding Between Piétrain Stress Negative and Local and Improved Pig Breeds in Southern Benin. International Journal of Animal Science and Technology, 9 (2), 29-38. https://doi.org/10.11648/j.ijast.20250902.12

Mykhalko, O. H. (2021). Suchasnyi stan ta shliakhy rozvytku svynarstva v sviti ta Ukraini. Visnyk Sumskoho natsionalnoho ahrarnoho universytetu : naukovyi zhurnal. Ser. “Tvarynnytstvo”, 3 (46), S. 61-77. (in Ukrainian). https://doi.org/10.32845/bsnau.lvst.2021.3.9

Pankova, E. K., & Polkovnikova, V. I. (2025). The influence of pig breed and pedigree on the quality characteristics of meat. BIO Web of Conferences, 179, Article 01005. (in Ukrainian). https://doi.org/10.1051/bioconf/202517901005

Rybalko, V., Tsereniuk, O., Akimov, O., Kunets, V., Lobchenko, S., & Skrypnyk, V. (2025). Manifestation of the heterosis effect in sows under different breed combinations. Ahrarnyi visnyk Prychornomoria, (114), 179-188. (in Ukrainian). https://doi.org/10.37000/abbsl.2025.114.16

Santos, J. C. R., Norenberg, A., Correia, B., Irgang, R., Bianchi, I., Moreira, F., Oliveira, J. J. M., Nörnberg, J. L., & Peripolli, V. (2023). Evaluation of different percentages of Duroc genes and gender on growth, carcass and meat quality traits for pigs. Meat Science, 205, Article 109314. (in Ukrainian). https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2023.109314

Shablia, P. V., & Shablia, V. P. (2024). Potential opportunities of Ukrainian pig farming in Europe. Veterynariia, tekhnolohii tvarynnytstva ta pryrodokorystuvannia, 9, 36-44. https://doi.org/10.5281/zenodo.12665078

Shevchenko, A. (2022). State of livestock development in Ukraine. Ukrainian Journal of Applied Economics and Technology, 10, 82-90. (in Ukrainian). https://doi.org/10.36887/2415-8453-2022-2-10

Soares, M. H., Rodrigues, G. de A., Valente Júnior, D. T., Silva, C. B., Costa, T. C., & Duarte, M. S. (2022). Performance, carcass traits and pork quality of pigs with Duroc genetics. Foods, 11 (15), 2280. https://doi.org/10.3390/foods11152280

Susol, R., Reshetnichenko, O., Kirovych, N., & Riznychuk, I. (2021). Suchasnyi stan promyslovoi tekhnolohii vyrobnytstva pleminnoi ta tovarnoi produktsii svynarstva v Ukraini. Ahrarnyi visnyk Prychornomoria, (101), 59-66. (in Ukrainian). https://doi.org/10.37000/abbsl.2021.101.10

Suthar, T. K., Zhao, Z., Li, M., Zhang, J., Zhang, Y., Sun, W.-S., Zhao, Y. & Zhang, S.-M. (2026). Heterosis-Based Identification of Candidate Genes Associated with Lipid Metabolism and Meat Quality in Crossbred Pigs. Animals, 16 (3), 423. https://doi.org/10.3390/ani16030423

Suzuki, K., Shibata, T., Kadowaki, H., Abe, H., & Toyoshima, T. (2005). Meat quality comparison of Berkshire, Duroc and crossbred pigs. Meat Science, 70 (3), 381-387. Available at: https://agris.fao.org/search/en/providers/122535/records/65de446a0f3e94b9e5ccaf87?utm_source=chatgpt.com

Terada, K., Ohtani, T., Ogawa, S., & Hirooka, H. (2024). Genetic parameters for carcass and meat quality traits in Jinhua, Duroc, and their crossbred pigs. Journal of Animal Breeding and Genetics, 141 (1), 33-41. https://doi.org/10.1111/jbg.12823

Toldrá, F., & Reig, M. (2011). Innovations for healthier processed meats. Trends in Food Science & Technology, 22 (9), 517-522. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2011.08.007

Topikha, V. S., Trybrat, R. O., Luhovyi, S. I., Koval, O. A., Lykhach, V. Ya., Volkov, V. A. (2008). Miasni porody svynei pivdennoho rehionu Ukrainy : monohrafiia. Mykolaiv : MDAU. (in Ukrainian). Available at: http://www.irbis-nbuv.gov.ua/publ/REF-0000113266

van Wijk, H. J., & Arts, D. J. G. (2005). Genetic parameters for carcass composition and pork quality traits in pigs. Livestock Production Science, 94 (1-2), 65-73. https://doi.org/10.1016/j.livprodsci.2004.11.018

Voloshchuk, V. M., & Vasyliv, A. P. (2013). Vidhodivelni, zabiini ta miasni yakosti pidsvynkiv miasnykh porid. Svynarstvo, (62), 8-13. (in Ukrainian). Available at: https://svinarstvo.com/zbirnyk/archive/72/72.pdf?utm_source=chatgpt.com

Voshchenko, I. B., & Povod, M. G. (2024). Influence of the breed and breeding methods of pigs on their reproductive qualities and growth of suckling piglets. Animal Breeding and Genetics, 67, 25-35. (in Ukrainian). https://doi.org/10.31073/abg.67.05

Wang, Y., Zhang, H., Yan, E., He, L., Guo, J., Zhang, X., & Yin, J. (2023). Carcass and meat quality traits and their relationships in Duroc × Landrace × Yorkshire barrows slaughtered at various seasons. Meat Science, 198, 109117. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2023.109117

Wang, Z., Zeng, L., Zhang, Y., & Li, Q. (2022). The genetic architecture of meat quality traits in a crossbred commercial pig population. Foods, 11 (19), 3143. https://doi.org/10.3390/foods11193143

Warner, R. D., Dunshea, F. R., Pethick, D. W., & Ha, M. (2022). Meat quality and consumer acceptability: A review of current knowledge. Meat Science, 186, 108727. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108727

Wood, J. D., Enser, M., Fisher, A. V., Nute, G. R., Sheard, P. R., Richardson, R. I., Hughes, S. I., & Whittington, F. M. (2008). Fat deposition, fatty acid composition and meat quality: A review. Meat Science, 78 (4), 343-358. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2007.07.019

Yurchenko, O., Bondarska, O., Lykhach, V., Kalitaiev, K., & Kovalenko, O. (2024). Stan vitchyznianoho svynarstva: Problemy ta perspektyvy. Podilian Bulletin: Agriculture Engineering Economics, 1, 55-63. (in Ukrainian). https://doi.org/10.37406/2706-9052-2024-1.8

Zhdanov, D. V., Mykhalko, O. H., & Povod, M. H. (2025). Carcass traits and meat quality of surgically castrated and immunocastrated pigs at two slaughter weights. Animals, 15 (19). https://doi.org/10.3390/ani15192846

Zhu, J.-H., Shen, J.-N., Yi, X.-D., Li, R., Yu, H., Ding, R.-R., & Pang, W.-J. (2024). Heterosis formation mechanism, prediction methods, and their application and prospect in pig production. Hereditas (Beijing), 46 (8), 627-639. https://doi.org/10.16288/j.yczz.24-137