---

UDC 636.2.034

Дата надходження до редакції: 15.05.2026 р.

Дата прийняття до друку після рецензування: 22.05.2026 р.

Дата публікації: 29.05.2026 р.

Це стаття відкритого доступу за ліцензією CC BY-NC-ND 4.0

 

Дослідження зосереджено на розкритті питань гармонізації вітчизняних стандартів відповідно до вимог ЄС, важливості досліджень якості молока корів щодо мікробного забруднення та інформаційних можливостей показника кількості соматичних клітин у молоці. Розглянуто нормативні документи, що встановлюють вимоги до якості молока та молочної продукції відповідно до європейських стандартів, зокрема –  до показників загального бактеріального обсіменіння, кількості соматичних клітин, точки замерзання, вмісту жиру і білку. У дослідженні встановлені основні джерела і частка їх впливу на забруднення молока, яке поширюється через внутрішнє та зовнішнє середовище, а також зазначені засоби їх уникнення. Найбільший вплив на забруднення молочної продукції має санітарний стан доїльного обладнання, швидкість та якість охолодження молока після доїння (загалом близько 70 %). Важливі фактори впливу – належний догляд за вим’ям, стан підлоги, санітарно-гігієнічний стан місця розташування тварин, кормів, води, повітря у приміщенні, а також гігієна праці робітників на молочній фермі. Важливий показник якості молока – вміст соматичних клітин, що є основним індикатором інфікування організму тварин і дає змогу своєчасно виділяти корів, хворих на мастит. Регулярний контроль вмісту соматичних клітин у молоці особливо важливо за субклінічного перебігу маститу. У цьому сенсі перспективним є застосування експрес-методів діагностики маститу, встановлення взаємозв’язків між синтезом компонентів молока і фізіологічним станом корови, визначення генетичної детермінанти чутливості корів до збудників маститу, а отже – можливості профілактики маститів шляхом спрямованого відбору тварин.

 

References

Algammal, A.M., Enany, M.E., El-Tarabili, R.M., Ghobashy, M.O.I., Helmy, Y.A. (2020). Prevalence, antimicrobial resistance profiles, virulence and enterotoxins-determinant genes of MRSA isolated from subclinical bovine mastitis in Egypt. Pathogens. 9(5):362. https://doi.org/10.3390/pathogens9050362

Aliyo, A, Seyoum, A, Teklemariam, Z. (2022). Bacteriological Quality and Antimicrobial Susceptibility Patterns Among Raw Milk Producers and Vendors in Gomole District, Borena Zone, Southern Ethiopia. Infect Drug Resist. 15:2589-2602. https://doi.org/10.2147/IDR.S364578

Antoshchenkova, V.V., Kopytko, O.V. (2018). State regulation and support of the dairy industry in the context of European integration. Visnyk KhNAU. Seriia “Ekonomichni nauky” : zb. nauk. pr. / Khark. nats. ahrar. un-t im. V.V. Dokuchaieva. – Kharkiv : KhNAU, no.4, pp.201

Asfaw, T., Genetu, D., Shenkute, D., Shenkutie, T.T., Amare, Y.E., Habteweld, H.A., Yitayew, B. (2023). Pathogenic Bacteria and Their Antibiotic Resistance Patterns in Milk, Yoghurt and Milk Contact Surfaces in Debre Berhan Town, Ethiopia. Infection and Drug Resistance: 16 4297-4309.  https://doi.org/10.2147/IDR.S418793

Bari, M.S., Rahman, M.M., Persson, Y., Derks, M., Sayeed, M.A., Hossain, D., Singha, S., Hoque, M.A., Sivaraman, S., Fernando, P., Ahmad, I., Samad, A., Koop, G., 2022. Subclinical mastitis in dairy cows in south-Asian countries: A review of risk factors and etiology to prioritize control measures. Veterinary Research Communications, 46, 621-640.  https://doi.org/10.1007/s11259-022-09948-x.

Bastam, M.M., Jalili, M., Pakzad, I., Maleki, A., Ghafourian, S. (2021). Pathogenic bacteria in cheese, raw and pasteurised milk. Veterinary Medicine and Science, 7, 2445–2449. https://doi.org/10.1002/vms3.604

Blackmore, E, Guarin A, Kinyua, C, Vorley, W, Grace, D and Alonso, S (2022) The governance of quality and safety in Tanzania’s informal milk markets. Front. Sustain. Food Syst. 6:971961. https://doi.org/10.3389/fsufs.2022.971961

Bohatko, N.M. et al. (2018). Sanitary and hygienic assessment of cow’s milk from various producers in accordance with international requirements. Scientific Bulletin of the S.Z. Gzhytsky Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnology. Lviv, vol. 20, no. 83: 88–92. https://doi.org/10.15421/nvlvet8317

Breurec, S, Poueme, R, Fall, C, Tall, A, Diawara, A, Bada-Alambedji, R, et al. (2010). Microbiological quality of milk from small processing units in Senegal. Foodborne Pathogens and Disease.; 7: 601-604

Bukalova, N.V., et al. (2022). Sanitary and hygienic control of raw cow’s milk production and its microbiological analysis. Tavriya Scientific Bulletin. Technical Sciences. Kherson State Agrarian and Economic University. Helvetik Publishing House: 119–127. https://doi.org/10.32851/tnv-tech.2022.3.13

Castellini, Greta, Serena Barello, and Albino Claudio Bosio (2023). Milk Quality Conceptualization: A Systematic Review of Consumers’, Farmers’, and Processing Experts’ Views. Foods. 12, no. 17: 3215. https://doi.org/10.3390/foods12173215

Commission Implementing Regulation (EU) 2019/627 of 15 March 2019 laying down uniform practical arrangements for the performance of official controls on products of animal origin intended for human consumption: data.europa.eu/eli/reg_impl/2019/627/oj

Deddefo, A., Mamo, G., Asfaw, M., Amenu, K. (2023). Factors afecting the microbiological quality and contamination of farm bulk milk by Staphylococcus aureus in dairy farms in Asella, Ethiopia. BMC Microbiology, 23: 65. https://doi.org/10.1186/s12866-022-02746-0

Fernández, M., Hudson, J.A., Korpela, R., Reyes-Gavilán, C. G. (2015). Impact on Human Health of Microorganisms Present in Fermented Dairy Products: An Overview. BioMed Research International, 13 p.  https://doi.org/10.1155/2015/412714

Gao, Z.; Li, C.; Bai, J.; Fu, J. (2020). Chinese consumer quality perception and preference of sustainable milk. China Econ. Rev. 59, 10093 https://doi.org/10.1016/j.chieco.2016.05.004

Gerun, I., Sklyar, O., & Musienko, O. (2020). The impact of milk production technology on milk quality and safety. Bulletin of Sumy National Agrarian University: Veterinary Medicine, 4 (51): 17–22. doi:10.32845/bsnau.vet.2020.4.3

Huck, J. R., Sonnen, M., Boor, K. J. (2008). Tracking Heat-Resistant, Cold-Thriving Fluid Milk Spoilage Bacteria from Farm to Packaged Product. J. Dairy Sci. 91:1218-1228. https://doi.org/10.3168/jds.2007-0697

Jiang, R., Sharma, C., Bryant, R., Mohan, M.S., Al-Marashdeh, O., Harrison, R., Torrico, D.D. (2021). Animal welfare information affects consumers’ hedonic and emotional responses towards milk. Food Res. Int., 141, 110006.

Kapitula, P.A., & Khimicheva, G.I. (2020). Assessment of the quality and safety of dairy products in accordance with HACCP principles and DSTU ISO 22000 standards. International Scientific Journal. No. 15. https://doi.org/10.11232/2663-4139.15.04

Kiambi, S., Fèvre, E.M., Alarcon, P., Gitahi, N., Masinde, J., Kang’ethe, E., Aboge, G., Rushton, J., Onono, J.O. (2022). Assessment of Milk Quality and Food Safety Challenges in the Complex Nairobi Dairy Value Chain. Front. Vet. Sci. 9:892739. https://doi.org/10.3389/fvets.2022.892739

Kravchenko, Yu.M., Antoshchenkova, V.V. (2019). Environmental security and quality of agricultural products and its competitiveness under international integration. Bulletin of Kharkiv Petro Vasylenko National Technical University of Agriculture. Economic sciences., 202, 84-92.

Kukhtyn, M. D., Horyuk, Y. V., Horyuk, V. V., Yaroshenko, T. Y., Vichko, O. I., & Pokotylo, O. S. (2017). Biotype characterization of Staphylococcus aureus isolated from milk and dairy products of private production in the western regions of Ukraine. Regulatory Mechanisms in Biosystems, 8(3), 384-388. https://doi.org/10.15421/021759

Kukhtyn, M., Horiuk, Y., Salata, V., Klymyk, V., Vorozhbit, N., & Rushchinskaya, T. (2021). Staphylococcus aureus of raw cow’s milk. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Veterinary Sciences, 23(102), 53-59. https://doi.org/10.32718/nvlvet10208

Kumar, A., Joshi, P.K., Kumar, P., Parappurathu, S. (2014). Trends in the consumption of milk and milk products in India: Implications for self-sufficiency in milk production. Food Secur, 6, 719–726. https://doi.org/10.1007/s12571-014-0376-y

Lischenko, A. (2019). Analiz rivnia ekonomichnoi bezpeky molokopererobnykh pidpryiemstv (Analysis of the level of economic security of mills refractory enterprises). Ekonomika ta derzhava (Economics and State), 1, 132–136  https://doi.org/10.32702/2306-6806.2019.1.132

Livestock Farming in Ukraine – 2020. (2021). Statistical Compendium. State Statistics Service of Ukraine (ed. O. Prokopenko). pp. 131–137.

Munsch-Alatossava, P., Alatossava, T. (2018). Quality and Safety of Bovine Raw Milk: Present Challenges and Technological Solutions. Milk Production, Processing and Marketing. https://doi.org/10.5772/intechopen.83507

Owusu-Kwarteng, J., Akabanda, F., Agyei, D., Jespersen, L. (2020). Microbial Safety of Milk Production and Fermented Dairy Products in Africa. Microorganisms, 8, 752; https://doi.org/10.3390/microorganisms8050752

Palii, A.P., Paliy, A.P., Rodionova, K.O., Zolotaryova, S.A., Kushch, L.L., Borovkova, V.M., Kazakov, M.V., Pavlenko, I.S., Kovalchuk, Y.O., Kalabska, V.S., Kovalenko, O.V., Pobirchenko, O.M., Umrihina, O.S. (2020). Microbial contamination of cow‟s milk and operator hygiene. Ukrainian Journal of Ecology, 10(2), 392-397. https://doi.org/10.15421/2020_113

Pettersen Hessvik, N, Llorente, A. (2018). Current knowledge on exosome biogenesis and release. Cellular and Molecular Life Sciences. 2018;75:193-208

Regulation (EU) no 178/2002 of the European parliament and of the council of 28 January 2002 laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety.

Rodney J. Feliciano, Géraldine Boué, Jeanne-Marie Membré. (2020). Overview of the Potential Impacts of Climate Change on the Microbial Safety of the Dairy Industry. Foods, 9, 1794; https://doi.org/10.3390/foods9121794

Romanchuk, I., Kopylova, K., Verbytskyi, S., Kozachenko, O., & Patsera, N. (2021). Improving national standards in the meat and dairy industries. Food Resources, 9 (16), 150–163. https://doi.org/10.31073/foodresources2021-16-15

Rossi, E.M., Barreto, J.F., Mueller, R., Cipriani, K., Biazussi, C., Valer, E., Tederke, J. Dorfey, D.P. (2018). Bacteriological quality of raw milk: a problem concerning many farmers. Food and Public Health, 8 (1), 1-7. https://doi.org/10.5923/j.fph.20180801.01

Skvortsova, A.M. (2020). Stages of improving the standard for raw milk in Ukraine and bringing its indicators into line with international requirements. Student Scientific Bulletin of Mykolaiv National Agrarian University: Agricultural Sciences. Vol. 1(14): 210-215. dspace.mnau.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/9354/1/210-215.pdf

The Swiss-Ukrainian program “Development of High-Value-Added Trade in Ukraine’s Organic and Dairy Sectors”: organic-platform.org/proekt-quality-food-trade-program/

Tomar, O., Akarca, G. (2018). Critical control points and food pathogen presence in dairy plants from Turkey. Food Sci. Technol, Campinas, 39(2): 444-450. https://doi.org/10.1590/fst.29717

Ushkalov, V, Danchuk, V, Midyk, S, Voloshchuk, N, Danchuk, O. (2020). Mycotoxins in milk and in dairy products. Food science and technology; 14(3):137-149. https://doi.org/10.15673/fst.v14i3.1786

Vargova, M, Vyrostkova, J, Lakticova, KV, Zigo, F. (2023). Effectiveness of sanitation regime in a milking parlour to control microbial contamination of teats and surfaces of teat cups. Ann Agric Environ Med. 2023; 30(1): 55–60. https://doi.org/10.26444/aaem/161037